方法与步骤

  1. 1

    将牛肉洗净,一切两半;将白菜心切成长2厘米的菜墩;香菜去根,洗净,切成1厘米长的段。

  2. 2

    将勺内倒入沸水,下牛肉,放葱段、姜片、大料,旺火烧开后,移小火炖烂;捞出晾凉,随即将煮过的牛肉去皮,待用。

  3. 3

    旺火热勺,加油烧至七成热,下入牛肉,炸呈黄色捞出,切成象眼块,码入碗内,撒上精盐、大料、葱段、姜片,放酱油、料酒、香油、味精、高汤,上屉蒸烂,出屉去掉大料、葱、姜。

  4. 4

    把切好的白菜放在汤盘内,撒少许精盐,上屉蒸熟,取出,滗去水,备用。

  5. 5

    将白菜放入汤盘垫底,牛肉原碗倒在白菜墩上,撒上香菜段即成。