酸菜牛肉面的做法

备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。水开后放入牛肉。

再放入山楂干。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。

牛肉煮好后捞出。切成约2厘米大小的块备用。

酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

再放入酸菜炒约半分钟。烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀。

倒入牛肉汤。放入牛肉块。

加适量盐。大火烧开转成小火炖约20分钟。

酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味。把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。