方法与步骤

  1. 1

    将牛肉切成块,加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀,表面淋植物油,入冰箱保鲜室冷藏3小时以上备用。

  2. 2

    洋葱切细丝,红椒切块。锅热后做油,放入洋葱丝煸炒出香味。

  3. 3

    洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用。

  4. 4

    锅烧热放油,六成热后放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。

  5. 5

    锅烧热加入黄油,熬化后放入蒜片。煸香后放黑胡椒末稍煸。

  6. 6

    加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒上另一半洋葱丝,再将翻炒的盐,熬开后取出一半汁待用。

  7. 7

    剩下的汁加入牛肉粒,勾薄芡。放入红椒丁翻炒均匀,在翻炒牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌,食用前加另一半汁。