爆炒腰花的做法

将猪腰子除去外皮，从中间片成两片，片去腰臊，在片开的一面剞上麦穗花刀，再切成长4厘米、宽2厘米的块；玉兰片切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；南荠洗净，削去皮，切成片；菜心切成3.5厘米的段；木耳切成小块。

将腰子放在碗内，加入精盐、干淀粉(5克)抓匀；玉兰片、南荠、菜心、木耳均用沸水烫过；清汤、酱油、料酒、精盐、湿淀粉（20克）放入同一碗内对成芡汁。

将炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至九成热时放入腰花，用铁筷子拨散，迅速捞出；炒勺内留油(20克)烧热，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，随即烹
入醋，加入玉兰片、南荠、菜心、木耳、腰花，倒入对好的芡汁，颠翻均匀，淋花椒油，盛盘即成。