做法与步骤

  1. 1

    将猪腰子除去外皮,从中间片成两片,片去腰臊,在片开的一面剞上麦穗花刀,再切成长4厘米、宽2厘米的块;玉兰片切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片;南荠洗净,削去皮,切成片;菜心切成3.5厘米的段;木耳切成小块。

  2. 2

    将腰子放在碗内,加入精盐、干淀粉(5克)抓匀;玉兰片、南荠、菜心、木耳均用沸水烫过;清汤、酱油、料酒、精盐、湿淀粉(20克)放入同一碗内对成芡汁。

  3. 3

    将炒勺放在旺火上,倒入花生油,烧至九成热时放入腰花,用铁筷子拨散,迅速捞出;炒勺内留油(20克)烧热,放入葱末、姜末、蒜末炸出香味,随即烹
    入醋,加入玉兰片、南荠、菜心、木耳、腰花,倒入对好的芡汁,颠翻均匀,淋花椒油,盛盘即成。