方法与步骤

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    彩椒切小块。鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片。

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    蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出。

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    锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒。

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    放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅。

    5. 注意事项：
    1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老。
    2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
    3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。