做法与步骤

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      营养学家们近年来研究发现:鱼鳞中几乎含有鱼肉中所有的营养物质,是一种很好的食物。鱼鳞中含有钙、磷、卵磷脂、蛋白质和不饱和脂肪酸,其中卵磷脂的含量较多,卵磷脂中含有大量的乙酰胆碱,乙酰胆碱是人脑内的神经递质,其缺乏是造成人记忆力下降的原因。食用卵磷脂可以增强人的记忆、思维和分析能力,并抑制脑细胞退化,延缓衰老。

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      因此,食用鱼鳞不仅可以增强记忆力,抑制脑细胞退化,促进脑细胞的发育,还具有减缓衰老的作用,尤其适合儿童和老年人食用。

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      鱼鳞虽然健康营养,可是仍无法为众人所接受,这主要是源于鱼鳞粗劣的口感以及大众对这道菜烹饪时手法的匮乏,如果大家忍受不了鱼鳞与鱼肉同食的话,下面介绍几种鱼鳞的食用方法:

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      第一:炸鱼。将整条不去鳞的小鱼用葱、姜、淀粉、料酒、食盐等调味剂腌制,腌制一段时间后裹上面粉,下油锅炸透即可。
      第二: 鱼 鳞羹。将鱼鳞刮下洗净用文火熬成胶状,食用时加盐、酱油、醋、葱、姜等拌和或依据自己喜好加入其他调味剂。