炸过鱼的油如何去除腥味

把炸过鱼的油放锅内烧热，投人少许葱段、姜片和花椒炸焦。然后，锅离火，抓一把面粉撒人热油中，面粉受热之后即可以糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺。从而除去油中的大部分腥味。

把炸鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋人一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇上热爆炸沉人油内，淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。随后，再撇去浮着的淀粉泡。

油炸过鱼后，会沾上鱼腥味，若再用此油炸别的食品，则腥味也会移到这些食物上面。但是，若用来炸葱、洋葱、马铃薯等，由于这些食物本身具有强烈的味道。所以，不会沽上鱼腥味，而且还可以将油中的鱼腥味去除。