开了口的咸菜如何防止长霉

带汁的咸菜如豆腐乳、豆瓣酱、酱瓜等，开瓶后，用干净抹布把瓶口擦净，准备一块食品塑料袋，由上而下把瓶子包起来，扎好即可。如果放的时间较长，还可将包扎好的瓶子放入一个盆罐内，然后倒入清水，使瓶内的菜与空气隔绝。每隔3天换一次水可延长贮存时间。

不带汁的咸菜如四川榨菜、五香萝卜等买回后，放入玻璃瓶内，但不要装满，用干净的蔑条或是食品用塑料，塞在瓶口，使咸菜不得落下，再将玻璃瓶倒置在装有清水的盆内，并放在阴凉处、勤换水，小菜即可过夏。