做法与步骤

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    蔬菜营养丰富。例如韭莱含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,还有温补肝肾、助阳固精的作用。白菜和韭菜都含有较多的粗纤维,对促使肠腔蠕动,防止大便干燥、预防肠痛也有好处。

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    白菜馅易出汁。据测定,白菜去汁后维生素要损失90%以上。为了避免维生素的损失,蔬菜刹碎后先把菜汁挤出来。拌肉馅时再和酱油一起加进去,充分搅拌使菜汁“吃,到肉馅里,然后加菜。这样,饺子既鲜美可日,又保留了宝贵的营养。

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    另外,为了防止水饺粘连,和饺子面时加一个鸡蛋 (约0.5公斤面),这样面里的蛋白质增加了,下水一煮,蛋白质凝固收缩,饺子皮较挺括,起锅后“收水”比较快,饺子就不易粘连了。