做法与步骤

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    将猪肉放入冷冻1-2小时收住水分,然后取出切成2-3厘米见方的块;

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    净锅上火,冷油热锅后倒入切好的肉翻炒,直至炒至肉的颜色发黄表面略焦后放入葱结、姜块、蒜头、八角、香叶继续翻炒,直到出香味且肉发邹为止;

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    接着倒入老抽初上色,然后倒入红米酒盖上锅盖焖5分钟直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器内待用,锅洗净放入色拉油以及白糖熬糖色;

  4. 4

    等待白糖呈现出泡沫并且颜色发黄带红时将肉倒入锅内迅速翻炒,然后倒入老酒盖上锅盖焖2-3分钟后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味,水要一次性加足开文火煮熟,然后开大火收汁即可。