做法与步骤

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    1. 150克黄豆洗干净,用常温水浸泡8-12小时;
    2. 泡好的黄豆换水清洗后,加1200ml纯净水准备研磨;
    3. 将黄豆和纯净水一起放进原汁机,或者一勺黄豆一勺水;

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    4. 研磨出细腻的醇豆浆;
    5. 都磨好后,撇去豆浆上的浮沫;
    6. 最后得到的豆浆1200ml多一点;
    7. 3克内酯放到金属盆里,加一点点清水化开备用;

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    8. 将豆浆倒进锅里小火熬煮,边熬边搅拌,以防糊锅;
    9. 豆浆煮沸后,继续煮3分钟左右;
    10.关火晾1分钟左右,将豆浆冲进装有内酯的盆里,搅拌几下;
    11.盖上盖子静置20分钟,这个时间可以去打卤了。

  4. 注意事项
    1. 黄豆一定要浸泡,浸泡后的黄豆出浆率高,最好在8-12小时之间;
    2. 泡好的黄豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪费,用来浇花是很好的肥料;
    3. 用原汁机研磨豆浆,汁渣直接分离了, 榨出来的豆渣已经很干,可以用来炸丸子;
    4. 磨好的豆浆上面有一层浮沫,用勺子撇去,或者再用筛网过滤一遍,一方面过滤掉浮沫,一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣,这样制作出的豆腐脑更加细腻;
    5. 熬煮豆浆的时候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,这样的豆浆并没有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能导致后面制作豆腐脑失败。
    6. 豆浆很容易糊锅,所以要全程监护,一边煮一边搅拌,以防糊锅;
    7. 内酯可以从网上购买,一般400ml左右的豆浆用1克内酯;
    8. 豆浆跟内酯搅拌好以后,一定要盖上盖子保温,温度不够也是不能够凝固的。