泥鳅拱豆腐

    泥鳅拱豆腐这道菜的烹制过程，本身就是一道亮丽的风景。但见一条条鲜活的泥鳅纷纷向白嫩的豆腐内钻进去，仅留一点点尾巴在外面，摇摆不停，直至死去。夹食此菜，可将一坨豆腐用筷子分开，白中带黄，豆腐鲜辣，泥鳅酥嫩，蒜香浓郁。

1.材料

    主料：活泥鳅500克， 嫩豆腐4坨，重约1000克。

    调料：食油100克，料酒10克，食盐、味精、食醋、酱油、味精、葱末、姜末适量。

2.做法

    1.将鲜活泥鳅放进盛有清水的盆子里放养一天，使其吐尽肚内泥沙。

    2.洗净铁锅，将食油下锅熬熟后，放入清水一瓢，放入新鲜嫩豆腐，接着，将泥鳅用滤瓢掳出，放进锅内。

    3.锅底缓慢升温。由于受热，泥鳅会自动钻入较冷的豆腐块中，直至死去。

    4.待汤滚开片刻，将盐、料酒、食醋、酱油、味精等调料放进锅内，略煮几分钟，着上葱末，即可趁热食用。