麻辣泥鳅的做法

1.  材料

    主料：泥鳅300克。

    辅料：辣椒面100克，盐2克，醋5克，味精3克，鸡粉3克，料酒10克，姜10克，葱10克，红油50克，香油5克，色拉油500克 (约耗50克)，花椒面、胡椒粉、白糖各少许。

2.  做法

    1.泥鳅洗净，放入盆内，加盐、醋搓揉，用清水冲洗净黏液，加姜、葱、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌30分钟。

    2.将泥鳅入六成热的油锅内浸炸至表皮酥香，沥净油。

    3.锅内留底油烧至四成热，下入辣椒面炒至色红，加入泥鳅、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒面、白糖、红油、香油炒匀出锅，待晾凉后装盘即可。