红与白的结合——番茄炒豆腐

    自然成熟的番茄色泽鲜红，表面圆润，根蒂呈鲜绿色，摸上去感觉柔软，籽粒饱满，多汁。催熟的番茄多在反季节上市，外观呈多面体，手感很硬，大小均红，瓤呈绿色或未长籽，无汁。挑选时一定要注意。

1.  材料

    主料：西红柿150克，豆腐350克，青豆粒15克。

    辅料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

    2.将西红柿洗净，用沸水略烫一下，再撕去外皮，切成小丁，加入少许精盐稍腌片刻；青豆粒用清水浸泡，洗净。

    3.锅中加油烧热，下入西红柿略炒，再放入青豆、豆腐炒匀，然后加入料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。

3.  提示

    给番茄去皮有两种方法，一是把番茄放在热水中烫一下，再放入凉水中冲洗一下，就很容易地把皮撕掉。二是用汤匙把番茄从上到下、从左到右轻轻地刮一遍，用力要适中，全部刮到，番茄皮也会很容易被撕下来。