黄豆芽豆腐汤

    在家里做水豆腐只要将泡好的黄豆放入豆浆机内磨成浆，再将豆浆滤去渣，烧开（全自动豆浆机可以直接将磨好的豆浆烧开、滤渣，可以更省时），倒入容器内，慢慢加入卤水，边加边缓缓搅动，见呈脑状后即停止加入卤水，见略凝固时撇去浮水。将凝固成脑状的豆腐盛入容器内静止滤水，再撇去浮水即成水豆腐。水豆腐的软硬程度可以根据个人的喜好而定，喜食嫩的可以少滤去一些水，静止时间不易过长。而喜食老的则可多滤出些水，静止时间长些或用重物略压即可。

1.  材料

    主料：黄豆芽250克，豆腐2块，雪里蕻100克。

    辅料：葱花10克，植物油15克，味精、精盐各1/2小匙。

2.  做法

    1.把黄豆芽洗净去根皮，豆腐切成1厘米见方的丁，雪里蕻洗净切丁。

    2.炒锅内放油，烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量的水，在旺火上烧开，黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改用小火慢炖10分钟，加入精盐、味精，即可出锅。

3.  提示

    1.黄豆中含有丰富的植物雌激素，处于更年期的女性食用，可以起到调节生理状态的作用。

    2.在磨豆浆之前，先将泡好的黄豆（或黑豆、豌豆）下入沸水锅中略煮，将黄豆捞出投凉，磨成浆，再做成水豆腐，不但没有了豆腥味，还会增加豆香味。即使喝豆浆，也不会有豆腥味。