虾油豆腐脑的做法

    家庭自制豆腐脑可以直接用买来的豆浆烧开后，加入石膏粉轻轻搅动，形成豆腐脑状即可。也可以自己在家中泡发黄豆，磨成豆浆，再按上面的方法制成豆腐脑即可。石膏粉在食品添加剂商店有售。自制豆浆时要加入适量的水，滤去豆渣。豆浆要充分烧开，离火后再加入石膏粉，以500克豆浆、2克左右石膏粉的比例加入。要充分撒匀、搅匀，动作要轻。豆浆和石膏粉的比例仅供参考，实际操作时可按豆腐脑的老嫩来定，喜欢吃嫩豆腐脑的可以少加一点石膏粉；反之，则多加一点。

1.  材料

    主料：豆浆500克，石膏粉2克，鸡脯肉、火腿肠、蟹足棒各50克，青椒、洋葱、水发木耳、香菜各20克。

    辅料：料酒、虾油各15克，酱油10克，精3克，鸡精2克，白糖1克，葱末、姜末、蒜末各5克，汤150克，植物油20克，湿淀粉15克。

2.  做法

    1. 豆浆烧开，倒入容器内，加入石膏粉搅匀，加盖静置成豆腐脑。青椒、洋葱、木耳、火腿肠、蟹足棒、鸡脯肉均切成小丁。香菜切小段。

    2. 鸡丁用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉3克拌匀上浆。炒锅烧热加入植物油，下入鸡丁炒散至熟，下入葱末、姜末、蒜末、火腿肠、洋葱炒出香味，下入木耳、蟹足棒、青椒略炒，加入料酒、酱油、汤炒开，加入精盐、鸡精、白糖、虾油炒匀，用湿淀粉勾芡，离火。

    3. 凝固好的豆腐脑盛入容器内，将炒好的卤汁浇在豆腐脑上即成。

3.  提示

    将磨好的豆浆或市场上买回来的豆浆倒入微波炉专用的容器内，加入少量的石膏粉（或凝固剂）搅拌均匀，放入微波炉中，用高火加热5分钟，即可取出食用。