做法与步骤

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    1.所需的主要原料集合。
    2.基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥。

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    3.在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。
    4.芦笋洗净，斜刀切段备用。

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    5.锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。
    6.同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出。

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    7.平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色。
    8.之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒。

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    9.加适量盐分调味。
    10.最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。