做法与步骤

  1. 1

    1.将虾洗净去皮去虾线。
    2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

  2. 2

    3.芦笋洗净去根去老皮。
    4.将芦笋切段。

  3. 3

    5.土豆去皮切块。
    6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

  4. 4

    7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
    8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。

  5. 5

    9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
    10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。

  6. 6

    11.将蛋清放入碗中。
    12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

  7. 7

    13.蛋清中加入牛奶打匀。
    14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

  8. 8

    15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
    16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

  9. 9

    17.将芦笋浓汤倒入盘底。
    18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。