芦笋的功效与作用及食用方法,芦笋的做法

芦笋的营养价值
芦笋嫩茎中水占92%以上，以自由水和结合水两种形式存在，是影响芦笋嫩度、鲜度和风味的重要成分。芦笋嫩茎中除含有钾、磷、镁、钙、钠等大量元素外，还含有多种微量元素，据原式琼 (1988)测定，每100克幼茎中含钾716毫克、磷367毫克、镁225毫克、钙212毫克、钠202毫克、硅86毫克、锌50毫克、铁15.4毫克、锰13.2毫克、铜12.8毫克、银2.0毫克、钥1.7毫克、铬0.8毫克、钻0.2毫克、硒0.1毫克。

芦笋的功效与作用
1. 芦笋是碱性食品，是有效的肾脏清洁剂
据现代药理研究证明，芦笋是一种碱性食品，食后其中的碱性成分可中和体内的酸性物质。因此，常食可改变体内酸性环境，升高血液及组织液的pH 值，调节酸碱平衡，从而可避免和减轻酸性产物对身体的危害。关节疼痛患者长期食用芦笋，可减轻症状，治愈疼痛。芦笋中所含的天门冬酰胺还是一种有效的肾脏清洁剂，具有清除肾脏结石的作用；同时芦笋还能降低肾小管的重吸收，具有利尿作用。芦笋即使长时间服用，也无任何副作用。
2. 芦笋是预防血管硬化、脑溢血的佳蔬
据现代药理研究证明，芦笋所富含的芦丁成分，具有维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用，对预防血管硬化、脑溢血具有一定的疗效。因而，高血压患者长期食用芦笋对预防血管硬化、脑溢血具有重要的意义。
3. 芦笋有增强免疫力、防治癌症的功用
据现代药理研究证明，芦笋中所含的天门冬酸胺对人体有许多特殊的生理作用并有增强机体免疫力的功效。芦笋富含组织蛋白、叶酸及核酸，这种组织蛋白中含有能“使细胞生长化”的物质，从而能有效地控制癌细胞的生长。近年来，国外研究发现芦笋有良好的抗癌功用，国外某个“国际癌症病友协会”宣称，有 60个癌症患者接受芦笋治疗而恢复了健康。此外，其对肺癌、膀胱癌、皮肤癌、淋巴肉瘤有特殊疗效。有关专家研究认为，这是由于芦笋含有丰富的组织蛋白，能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。因而，芦笋对防治癌症有较好的疗效。
4. 芦笋有排毒通便、减肥瘦身的作用
据现代医学研究证明，芦笋富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的停留时间，能够减少粪便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间，能有效地减少小肠对各种物质的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，减少了机体脂肪的沉积，保持大便通畅，及时排除体内毒素，防治便秘的发生；同时，膳食纤维还会使人产生饱腹感，减少了其他食物的摄入，食物的减少可使肥胖者身体上多余的脂肪逐渐消耗与降低，起到减肥瘦身的作用。因此，便秘、肥胖者经常食用芦笋，既可保持排毒通便，又能起到减肥瘦身的健美作用。

芦笋的贮藏保鲜方法
目前，芦笋的贮藏保鲜方法主要有三种:冷藏法、CA及MA气调贮藏法。
①冷藏法 低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。嫩茎采后第一天品质下降速度最快，若加工不及时，应立即入库冷藏。目前多采用差压式通风预冷法，这种方法效果较好。所谓差压式通风预冷法就是在预冷库内设二个室，预冷的芦笋放在有冷却装置的室内，利用鼓风机使另一室与放有芦笋的室产生一定的压力差，使冷空气通过包装箱内再进入另一室，由于冷空气不断从箱内芦笋周围通过，加快热的扩散，从而提高冷却速度。
由于芦笋嫩茎冰点只有-0. 6'C，不耐低温，因此，冷藏时库房温度不能低于;O'C。冷藏温度以。-2℃为宜。用碎冰与蔬菜ft接接触的冰冷法，不适用于芦笋，因为冰与芦笋嫩茎接触易发生冻害。为防止嫩茎失水，冷库应保持90%-95%的丰目对湿度。

芦笋的食用方法
芦笋，肉质细嫩，清口香芳，在欧美市场属高档蔬菜之一，盛行于欧美、世界各国的高级宴会上，被誉为“十大名菜之一”。因而，在欧美芦笋已成为一些国家宴会上必备的菜肴。目前，市场上供应的有白头芦笋、绿头芦笋两种。白芦笋是未出土的嫩芽，采收后多加工成罐头。嫩芽出土后经日光照射即变成绿色，绿芦笋产量高，除供鲜食外，还可制作成速冻食品。白芦笋肉质洁白、鲜嫩，口味甘甜香郁，食之有津津有味之感。白芦笋（绿芦笋不可生食）可以生吃凉拌，将其洗净，切成细丝，加上葱丝、姜丝、精盐、味精、香油等调味品拌匀，香嫩鲜美，是佐酒的佳蔬。
1. 芦笋鸡块
材 料:净鸡1只、鲜芦笋160 克。
调 料:白糖、生抽、盐、蒜末、植物油各适量。
做 法:
1. 鸡洗净，连骨斩块，焯水，捞出沥干；芦笋削去根端硬皮，切长段。
2. 锅内倒水，烧沸，加盐，放入芦笋段烫至断生，沥干。
3. 锅置火上，放油烧热，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，调入白糖和生抽，待煮至鸡块出香味时，加入蒜末、盐调味，改小火煮，煮至汁液将干时，加入芦笋段炒匀即可。
2. 芦笋扒香菇
材 料:芦笋、鲜香菇各200克，高汤100毫升。
调 料:植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、香油、鸡精、盐。
做 法:
1. 青椒洗净，去蒂、子；芦笋洗净，切段；鲜香菇洗净，去蒂，一切两半。
2. 锅置火上加植物油烧热，放入芦笋清炒熟后，捞出沥油，装盘。
3. 锅留底油烧热，放入香菇翻炒，再加高汤、料酒、蚝油、老抽、盐煮沸，放入鸡精，水淀粉勾芡后淋入香油，盛入芦笋盘中即可。
3. 芦笋炒蟹腿
材料:蟹腿肉150 克、芦笋200 克、辣椒2个。
调料:料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油各适量。
做法
1. 蟹腿肉洗净，用开水烫一下，捞出沥干备用；芦笋削掉根部粗皮，洗净切小段；辣椒洗净切片。
2. 锅内放植物油烧热，放入蒜末炒香后放入芦笋，加少许水炒熟。
3. 随即放入蟹腿肉和辣椒片同炒片刻。
4. 加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。