做法与步骤

  1. 1

    将荠菜择洗干净,沥去水,切成2厘米长的段。鲆鱼肉洗净,沥去水,切成片,放入容器内,加入料酒、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再加入1/3个鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

  2. 2

    锅内放油85克烧热,下入鱼片滑炒至熟,倒入漏勺,沥净油。锅内放余下的油烧热,下入蒜末炝香。

  3. 3

    下入荠菜段用大火煽炒至熟,下入鱼片,加入余下的精盐、味精翻匀,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。