荠菜炒鱼肉片的做法

将荠菜择洗干净，沥去水，切成2厘米长的段。鲆鱼肉洗净，沥去水，切成片，放入容器内，加入料酒、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入1/3个鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

锅内放油85克烧热，下入鱼片滑炒至熟，倒入漏勺，沥净油。锅内放余下的油烧热，下入蒜末炝香。

下入荠菜段用大火煽炒至熟，下入鱼片，加入余下的精盐、味精翻匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。