做法与步骤

  1. 1

    猪里脊肉剔筋,横切成薄片。锅巴册成比肉片稍大一些的块。水友玉兰切去老根,横着片成坡刀片。口落片成薄片。葱剖开,切成2厘米长的节。姜切方片。蒜切片,泡辣椒切成象眼片。

  2. 2

    鸡蛋2个去黄留清,加干豆粉调成稀糊。

  3. 3

    口蘑片、玉兰片分别担一水过凉。肉片用盐、料酒拌匀,用蛋清糊码芡。

  4. 4

    碗中加酱油、醋、白搪、水豆粉、汤、味精,拌匀成滋汁。

  5. 5

    炒锅烧热,放入花生油,七成热时,下入肉片滑散、滑熟,倒入漏勺控油。

  6. 6

    另起锅,加少许油,烧热下入滑过的肉片,再倒入调好的滋汁,撤入豆苗尖,盛入碗内。

  7. 7

    加工肉片的同时,用一炸锅,加花生油,烧八成热时放入锅巴炸酥,火候要掌握好,千万不要炸焦,炸好捞出,盛入带沿的盘内,上浇一些沸油,趁热与肉片一同上桌。

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    上桌后,迅速将肉片倒人锅巴,使其发去“哗哗”声响为佳。