做法与步骤

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    首先将荠菜洗干净后，加入到沸水的锅中焯一次水，然后将水分沥干，再将荠菜剁成细末形状，挤去多余的水，加入与猪肉馅放到同一个器皿中，然后再加入姜末、葱花、料酒、盐、味精等调料，混合搅拌成馅后放于一边备用。

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    将水调面团揉匀，摘成小面剂，辫成面皮，包入馅心成猪肉荠菜饺生坯。

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    锅置火上，放入清水烧沸后下饺子生坯，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出装盘。

    4. 注意事项：
    一般都煮水饺都是加两次水，如果饺子大、馅料多而锅小、水又不多，则加3次水更好。加水时量不要太多，以免饺子皮过软。水烧开后再放饺子，用勺子轻轻搅动防止饺子粘锅，水最好多一些。饺子刚下时锅盖不要盖上，饺子皮煮熟后，要煮熟饺子馅时再盖上锅盖。