做法与步骤

  1. 1

    鸡脯肉洗净,片成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;荠菜摘去根和老叶,棵大者删成两半,再摘成两节。

  2. 2

    鸡片人碗,用精盐、料酒、味精、胡椒粉码味后,用蛋清淀粉拌匀上浆;另用一碗,放精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤充分调匀对成芡汁。

  3. 3

    锅置火上,下入猪油烧至五成热时,下鸡片,用筷子拨散,滑透,倒入漏勺内沥去油;锅内留油适量,下荠菜,加精盐、料酒、白糖、味精,炒熟,起锅盛人盘子的一端;再将鸡片倒人锅内,烹人芡汁烧沸,加化鸡油簸匀,起锅盛人盘子的另一端即成。