香辣焖鲤鱼的做法

把鱼收拾干净，中间切开，斜刀切厚片(带头骨)，葱姜蒜切片。

锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼下锅，炸至色泽深红，水分将干时捞出，余油倒出，留适量，豆瓣酱下锅蝙妙，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出豆瓣渣子，把鱼、醋等调味品和葱姜蒜同时下锅，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，汤汁收稠，盛入盘中，凉透后食用即可(热食风味稍差)。