方法与步骤

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    1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分;
    2.剁成寸段;
    3.添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次;

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    4.捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分;
    5.起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右,捞出控油;
    6.锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒;

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    7.香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下;
    8.烹入料酒;
    9.添加白糖和盐调味;
    10.翻炒均匀,即可出锅。

  4. 注意事项
    1.腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦;
    2.下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料;
    3.干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。