方法与步骤

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    1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分；
    2.剁成寸段；
    3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次；

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    4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分；
    5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右，捞出控油；
    6.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒；

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    7.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下；
    8.烹入料酒；
    9.添加白糖和盐调味；
    10.翻炒均匀，即可出锅。

    4. 注意事项：
    1.腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
    2.下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
    3.干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。