红烧武昌鱼的做法

    新鲜的武昌鱼体表无出血发红现象，鳞片无脱落或极少脱落。宜红烧、清蒸。将鱼去鳞剖腹洗净后，加黄酒稍腌片刻，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美，或者放入牛奶中泡一会儿，也能除腥增加鲜味。

1.  材料

    主料：武昌鱼1条(约700克)，豆豉50克，肉末30克

    辅料：色拉油、葱段、姜块、蒜瓣、红椒、酱油、料酒、白糖各适量

2.  做法

    1.武昌鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟；将豆豉切碎。

    2.锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，煎至鱼两面焦黄，起锅滤油。

    3.锅留底油，加豆豉末、肉末混合炒，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒炒出香味，放入鱼、料酒、酱油、白糖、清水没过鱼身，再加盖5分钟，转用大火烧到出汁入味就可以了。