清蒸武昌鱼的做法

    大多数鱼都必须去掉鱼鳞才能烹调，可是去鱼鳞又是件很麻烦的事。我们可将鱼放在一个较大的塑料袋里，然后放到砧板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，再用小勺轻轻一刮，鱼鳞即可刮净，而且不外溅。

1.  材料

    主料：净武昌鱼1条，熟火腿25克，水发香菇、冬笋片各50克。

    辅料：植物油、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

2.  做法

    1. 武昌鱼洗净，在鱼身两面剞花刀，撒盐腌渍，装盘；香菇去蒂，洗净，切片；熟火腿切片，和冬笋片、香菇片间隔摆在鱼身周围，上覆盖葱段、姜片，淋上料酒、植物油。

    2. 将鱼连盘上笼蒸至熟，拣去葱姜，撒上盐、胡椒粉。