红烧豆腐的做法(图文)

    优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸，不脱皮，切口光滑，不糊，不碎。由于豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，可能是添加漂白剂，不宜购买。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，购买时应多加留意。

1.  材料

    主料：老豆腐、牛肉、胡萝卜、青红辣椒、豌豆。

    辅料：清水笋、葱姜蒜、水淀粉。

2.  红烧豆腐的做法

    1.各种蔬菜切成合适的大小，豆腐切成三角薄片，牛肉切薄片加适量生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、淀粉和油抓捏腌制10～20分钟。

    2.将油加热至六七成，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，看到牛肉变色立即捞起备用。

    3.锅洗净放入适量油，将豆腐块用厨房纸巾稍稍擦干，入锅煎至两面金黄盛起备用。

    4.热锅温油爆香葱姜末，倒入胡萝卜片、清水笋块、青红辣椒片翻炒均匀，加适量生抽、蚝油、盐、鸡精、糖调味。

    5.加适量高汤（水），盖上锅盖用小火慢慢炖煮。等看到汤汁快收干的时候倒入豌豆、炒好的牛肉片、蒜蓉翻炒片刻，加适量水淀粉勾薄芡即可。