红烧桂鱼的做法

    很多鱼都可以进行红烧，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以鳜鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，鳜鱼(桂鱼)、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，味道丰厚鲜美。今天我就用鳜鱼(桂鱼)来做吧。

1.  材料

    主料：鳜鱼1条(约750克)，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒丝15克。

    辅料：葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，料酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。

2.  做法

    1.水发冬菇去蒂，冬笋去皮，均切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，冼净、沥水，在鱼身两面剞上浅十字花刀，放入盘中，表面涂抹上少许精盐，淋入少许料酒稍腌。

    2.锅置火上，加入熟猪油滑锅后倒出，再加入熟猪油烧至八成热。放入鳜鱼煎至上色，翻面煎至黄色，滗去余油，下入葱丝、姜丝、蒜蓉炒香，烹入料酒。

    3.再加入清汤、酱油烧沸，放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝、鸡精，用小火烧至熟透。然后加入精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。