红烧鳗鱼如何做?

    鳗鱼有不同的种类，所以选购鳗鱼时要分清河鳗与海鳗。海鳗上颌略长于下颌，嘴眼较大，上下颌前端有锐利的大牙；河鳗眼小，嘴尖而扁，下颌稍长于上颌，只有细牙，在市场里最好挑选品质良好的活鳗。要吃新鲜的鳗鱼需要将鳗鱼暂时性饲养。放入一半的水盆或浴缸里。

1.  材料

    主料：鳗鱼(去头尾)500克，当归、枸杞子各15克。

    辅料：精盐1/2小匙，酱油2大匙，黄酒1大匙，葱姜汁2小匙，花生油适量。

2.  做法

    1.将鳗鱼剁成两段，切成3厘米宽的长方块，洗净沥干，再用精盐、酱油、黄酒拌匀，腌渍约5分钟，然后沥干水分备用。

    2.炒锅上火，加入花生油烧至七成热，下入鳗鱼块炸呈金黄色，捞出沥油待用。

    3.沙锅中添入适量清水，加入当归、枸杞子、少许黄酒、葱姜汁和鳗鱼块烧开，再撇去浮沫，转小火炖约3小时至汤呈琥珀色，然后用精盐调味，即可出锅装盘。