红烧鳗鱼如何做?

发布时间:2013-12-10 作者:玉米

    鳗鱼有不同的种类,所以选购鳗鱼时要分清河鳗与海鳗。海鳗上颌略长于下颌,嘴眼较大,上下颌前端有锐利的大牙;河鳗眼小,嘴尖而扁,下颌稍长于上颌,只有细牙,在市场

红烧鳗鱼如何做?

    鳗鱼有不同的种类,所以选购鳗鱼时要分清河鳗与海鳗。海鳗上颌略长于下颌,嘴眼较大,上下颌前端有锐利的大牙;河鳗眼小,嘴尖而扁,下颌稍长于上颌,只有细牙,在市场里最好挑选品质良好的活鳗。要吃新鲜的鳗鱼需要将鳗鱼暂时性饲养。放入一半的水盆或浴缸里。

红烧鳗鱼

1.  材料

    主料:鳗鱼(去头尾)500克,当归、枸杞子各15克。

    辅料:精盐1/2小匙,酱油2大匙,黄酒1大匙,葱姜汁2小匙,花生油适量。

2.  做法

    1.将鳗鱼剁成两段,切成3厘米宽的长方块,洗净沥干,再用精盐、酱油、黄酒拌匀,腌渍约5分钟,然后沥干水分备用。

    2.炒锅上火,加入花生油烧至七成热,下入鳗鱼块炸呈金黄色,捞出沥油待用。

    3.沙锅中添入适量清水,加入当归、枸杞子、少许黄酒、葱姜汁和鳗鱼块烧开,再撇去浮沫,转小火炖约3小时至汤呈琥珀色,然后用精盐调味,即可出锅装盘。

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