鱿鱼芦笋汤

    鱿鱼在烹饪时，最好先将其外表的膜去掉。碗中加入少量的食用醋与温水，搅拌均匀，然后将鱿鱼浸泡在醋溶液中，待3～5分钟后，将鱿鱼取出，用小刀在鱿鱼背的中间位置划一个十字，然后用手捏住鱿鱼的三角头，在鱿鱼背上划的十字刀口处分别将鱿鱼皮撕下。鱿鱼须子上的皮用小刀划开，其外皮也可轻易撕下，醋中的弱酸已和胶原蛋白发生反应，所以鱿鱼自身也不会有酸味。

1.  材料

    主料：芦笋200克，猪精肉200克，鱿鱼板200克。

    辅料：清汤2000克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，姜丝少许，植物油30克。

2.  做法

    1.芦笋切片。猪精肉洗净切成片；鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水锅中烫1分钟捞出。

    2.锅内加入植物油烧热，下入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉、鸡精调好口味煮至入味即可。