芫爆鱿鱼卷

    鱿鱼、墨鱼在清洗时要先将鱼头从体内拉出，身体用刀破开，去除内脏及体内板骨，再顺着切口处撕掉表面黑膜，放在清水中洗净捞出，然后将鱼头放在水中，挖出鱼眼。因鱼眼中含有大量墨汁，如不小心很容易喷溅，挖时动作要轻一些，并使鱼头浸在水中，防止喷溅，再撕去触须上的黑膜，多洗几遍即可。如果鱿鱼或较小的墨鱼需要切成圈时，可将内脏直接掏出，用刀在表皮的黑膜上轻轻划个十字刀口，再顺着刀口撕去外皮，洗净即可。

1.  材料

    主料：鲜鱿鱼1个，香菜100克。

    辅料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1/2大匙，花椒油1小匙，清汤3大匙，植物油适量。

2.  做法

    1.香菜去根和叶，取嫩香菜茎洗净，切成小段。

    2.精盐、味精、料酒、胡椒粉和清汤放入碗中调匀成味汁；鲜鱿鱼从腹部剖开，去掉外皮和内脏，洗净。

    3.将鱿鱼皮朝下放在案板上，剞上十字花刀，再切成块，放入清水中浸泡。

    4.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼烫成卷，捞出沥干。

    5.锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，放入焯烫好的鱿鱼卷快速翻炒片刻。

    6.烹入调好的味汁翻炒至均匀入味，撒入香菜段炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即成。

3.  提示

    鱿鱼、墨鱼之类的水产品性寒凉，脾胃虚寒者宜少食。食用鱿鱼须时，必须要烹制熟透再食用，因鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，如不熟透就食用，会导致胃肠功能失调。鱿鱼属发物，湿疹、荨麻疹患者忌食。