芫爆鱿鱼卷

发布时间:2013-11-28 作者:玉米

    鱿鱼、墨鱼在清洗时要先将鱼头从体内拉出,身体用刀破开,去除内脏及体内板骨,再顺着切口处撕掉表面黑膜,放在清水中洗净捞出,然后将鱼头放在水中,挖出鱼眼。因鱼眼

芫爆鱿鱼卷

    鱿鱼、墨鱼在清洗时要先将鱼头从体内拉出,身体用刀破开,去除内脏及体内板骨,再顺着切口处撕掉表面黑膜,放在清水中洗净捞出,然后将鱼头放在水中,挖出鱼眼。因鱼眼中含有大量墨汁,如不小心很容易喷溅,挖时动作要轻一些,并使鱼头浸在水中,防止喷溅,再撕去触须上的黑膜,多洗几遍即可。如果鱿鱼或较小的墨鱼需要切成圈时,可将内脏直接掏出,用刀在表皮的黑膜上轻轻划个十字刀口,再顺着刀口撕去外皮,洗净即可。

芫爆鱿鱼卷

1.  材料

    主料:鲜鱿鱼1个,香菜100克。

    辅料:葱丝、姜丝各10克,精盐、味精、胡椒粉各少许,料酒1/2大匙,花椒油1小匙,清汤3大匙,植物油适量。

2.  做法

    1.香菜去根和叶,取嫩香菜茎洗净,切成小段。

    2.精盐、味精、料酒、胡椒粉和清汤放入碗中调匀成味汁;鲜鱿鱼从腹部剖开,去掉外皮和内脏,洗净。

    3.将鱿鱼皮朝下放在案板上,剞上十字花刀,再切成块,放入清水中浸泡。

    4.锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鱿鱼烫成卷,捞出沥干。

    5.锅中加油烧热,下入葱丝、姜丝炝锅,放入焯烫好的鱿鱼卷快速翻炒片刻。

    6.烹入调好的味汁翻炒至均匀入味,撒入香菜段炒匀,淋上花椒油,出锅装盘即成。

3.  提示

    鱿鱼、墨鱼之类的水产品性寒凉,脾胃虚寒者宜少食。食用鱿鱼须时,必须要烹制熟透再食用,因鲜鱿鱼中含有一种多肽成分,如不熟透就食用,会导致胃肠功能失调。鱿鱼属发物,湿疹、荨麻疹患者忌食。

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