香炒微辣炒芦笋

    莴笋的营养价值独特，适合所有人食用，更是老人、儿童的补养佳蔬。但是莴笋不论是热吃还是凉吃，生吃还是熟吃，都要少放盐，莴笋适宜清淡，咸味过重会影响口感。生莴笋有淡淡的苦味，焯一下即可去除。

1.  材料

    主料：莴笋300克，红椒50克，冬菜30克。

    辅料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.将红椒用清水洗净，去蒂及籽，切成小条。

    2.冬菜放入小碗内，加入清水浸泡片刻，去除盐分，捞出，改刀切成碎粒，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

    3.莴笋去根，削去外皮，用清水洗净，沥干水分，先把莴笋顺长切成两半，再切成半圆形的薄片，放入沸水锅内焯烫片刻，捞出沥干。

    4.坐锅点火，加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，放入冬菜略炒，再下入莴笋片、红椒条炒匀。

    5.加入精盐、米醋、味精翻炒至入味，淋上香油，即可出锅。

3.  提示

    1.挑选茎用莴笋时，要注意选择茎叶鲜嫩、皮薄、色泽绿、去叶后笋茎占笋身的3/4以上、直径在5厘米以上、老根少、无伤疤的，为优质莴笋。

    2.莴笋口感脆嫩，营养丰富，含有多种维生素、无机盐、糖类等。在烹制时，可切成丁、条、丝、片、块等，而且食法多样，可素炒，也可配以鸡、鸭、鱼、肉等同炒。炒莴笋时一定要注意炒的时间不能过长，要用旺火速炒。如果生吃莴笋，不但营养可以完全被保留，而且口感也极佳。另外，莴笋叶中的维生素含量是莴笋茎中维生素含量的数倍，可以将洗净的莴笋叶改刀后拌入调料或蘸酱食用，也可做汤等。