辣炒鱿鱼丝

    这一道菜中的鱿鱼异常的鲜美，再加上一些微辣的干辣椒，让整个菜鲜中稍带点辣味，十分可口。

1.  材料

    主料：鲜鱿鱼，干红辣椒。

    辅料：植物油，葱段，醋，酱油，水淀粉，料酒，清汤，香油，盐。

2.  做法

    1.鲜鱿鱼去膜，洗净，切丝，泡入清水中；干红辣椒切成细丝。

    2.锅内放适量水烧开，烹入料酒，放适量盐，倒入鱿鱼丝稍焯，捞出待用。

    3.净锅置火上，倒油烧至五成热，放辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入清汤、鱿鱼丝烧开，用水淀粉勾芡，放入葱段，淋上香油即可。

3.  提示

    1.色泽淡黄透明、体薄的是嫩鱿鱼，而色紫、体大的是老鱿鱼。

    2.鱿鱼要用水淀粉勾芡，能增加鲜美的味道。