干煸鱿鱼丝

    干煸是川菜烹饪中很有特色的一种烹调技法，其多用中火，将经过加工成丝，条形状的原料在中火上，用少许油在锅中不断翻拔煸炒，使其脱水成熟并呈干香的口感，此法的妙处在于不论是用鱿鱼丝、鳝鱼丝、牛肉丝、猪肉丝等荤料，还是用萝卜、冬笋、黄豆芽、苦瓜等素料，成菜后都有酥软干香的特点。

1.  材料

    主料：干鱿鱼150克，芹菜100克。

    辅料：干红辣椒15克，姜丝5克，料酒1大匙，精盐1小匙，酱油2小匙，味精少许，辣椒油适量，植物油2大匙。

2.  做法

    1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去掉鱿鱼头尾，横切成细丝。2  把鱿鱼丝放入温水中浸泡并洗净(不宜久泡)，捞出，挤去水分。

    3.将芹菜去掉根和菜叶，洗净，沥水，切成丝(或小段)；干红辣椒洗净，去蒂。

    4.炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，倒入鱿鱼丝和姜丝煸炒片刻。

    5.烹入料酒翻炒均匀，加入干辣椒煸炒出香辣味，加入芹菜丝炒匀至熟。

    6.放入精盐和酱油炒出香味，加上味精，淋上辣椒油，出锅装盘，上桌即成。