新鲜的平菇炒肉丝

    新鲜的平菇如果表面有少许黏稠物，可以在烹调菜肴前，把平菇放入淡盐水或淘米水中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，擦净平菇表面的水分，再制作成各种菜肴食用。

1.  材料

    主料：鲜平菇400克，猪瘦肉150克。

    辅料：大葱10克，蒜瓣5克，精盐1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，色拉油75克。

2.  做法

    1.平菇去根，切条，放入淘米水中浸泡、清洗，取出换清水洗净。锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉、沥水。蒜瓣去皮，洗净，先切片，再切成碎丝；大葱洗净，切丝。

    2.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中。加入少许精盐、味精、绍酒、水淀粉调拌均匀，腌至入味。

    3.锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入肉丝炒散。再放入蒜丝和葱丝煸炒出香味，烹入绍酒翻炒均匀。

    4.放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味。撒上味精和胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。

3.  提示

    猪肉要切成长短一致的粗丝，放入烧热的锅内，用小火煸炒至变色，再加入调味料等翻炒均匀入味，最后加上平菇条炒匀即成，如果喜欢深一些的颜色，可以在调味时加入少许酱油，但需要注意颜色不宜过深。