肉丝炒空心菜

    空心菜在制作菜肴时，其遇热容易变黄、变色，影响成菜的美观。因此家庭在烹调空心菜时，除了可以先用沸水焯烫一下，迅速捞出用冷水过凉后再炒制成菜外，也可以先把净锅至火上烧热，直接放入空心菜并且用旺火快速爆炒至熟，一般不用等空心菜的叶片变软即可迅速离火。因为加热空心菜的时间比较短，因此空心菜茎部的老梗会比较生涩难咽，所以在制作前需要把空心菜的老梗去除，再烹制成菜。

1.  材料

    主料：空心菜500克，猪瘦肉150克。

    辅料：大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

2.  做法

    1.空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

    2.猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

    3.锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

    4.烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。