做法与步骤

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    1.茄子洗净削皮后切条。
    2.将茄条放进大一点的容器内，撒一勺盐，抓匀腌制半小时。

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    3.青椒洗净撕成快。
    4.葱姜蒜切末，将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用。

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    5.将腌制后的茄条攥干水分待用。
    6.平底锅内放适量的花生油，油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加葱姜末炒香。

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    7.放茄条中小火煸炒3分钟左右。
    8.放青椒块翻炒至青椒断生。

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    9.调入调味汁，转小火煮半分钟。
    10.出锅前撒上适量的蒜末，拌匀，关火。

    6. 注意事项：
    1.茄子提前用盐水杀一下水分，可以让茄子在后面炒制的过程中烧吸油也更省火，这样处理过的茄子口感一点不比油炸的差。
    2.如果家里有郫县豆瓣酱味道更地道，我是要炒菜了才发现家里没有郫县豆瓣酱了，临时用了老干妈豆豉和剁椒代替，味道也很不错。