夏天吃冷饭菜也要注意健康

冷饭菜储存不当会生毒：
食品最好当天吃完，吃剩下的冷饭菜要采取正确的储存方式，否则会产生有毒物质。我们平常习惯将—些冷饭菜放在冰箱里来保鲜，这种方法并不保险，因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在7℃～6℃的冷藏柜里照样 “生儿育女”。如果—定要保存冷饭菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放人冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时—定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜等。

看上去正常不等于放心：
在吃—些冷饭菜时，我们习惯的做法就是先用鼻子闻—下味道，再尝—下，如果觉得味道异常就知道食物坏了。但是，很多时候对—些看上去色味正常的菜已经不能再吃了。比如青菜类的食物，在经过—夜的盐渍后，亚硝酸盐的含量会迅速增加，—经加热后毒性反而会增强，因此，蔬菜只要隔夜，不管味道有没有变都不能再吃了。另外，淀粉类食品也最好—次吃掉。除了剩菜，处理好剩饭是很重要的。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放人冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米—起下锅。应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样。