麻辣下饭菜——宫保鸡丁

1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会。 2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用。

3.起油锅，花生米炒熟备用。 4.鸡肉洗净切丁。

5.放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆。 6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉。

7.快速炒至鸡肉变色后舀出。 8.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用。

9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）。 10.下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。

11.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡。 12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。