方法与步骤

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    准备好所有配料,其中孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香,装入调料盒。

  2. 2

    脊骨用清水浸泡1小时以上出血水,冷水入锅,加入花椒和姜片,不加盖煮开后边煮边撇去浮沫,加入适量料酒继续煮约2分钟。

  3. 3

    将骨头捞入砂煲,加入葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。

  4. 4

    继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处,大火煮开后转小火炖约1.5小时,至自己喜欢的熟烂程度,中间注意翻动两次,让骨架酱的更均匀。

  5. 注意事项
    1、骨头要大块,量要足。
    2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味,现在的猪肉很容易有肉臊味,不像以前的猪肉只有香味。
    3、酱骨架时水不可过多,至肉面的八分满即可,最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。