鲜味十足的豆瓣豉汁鱼

    对于我们在做这道菜豆瓣豉汁鱼时，主料我一般选用鲜活的鲤鱼（或其他鲜鱼）搭配豆瓣和豆豉等烧制而成成菜有口味浓鲜、咸酸辣甜等特点。

1.  材料

    主料：鲤鱼1条（约750克），香菜25克。

    辅料：郫县豆瓣、料酒各2大匙，葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐1小匙，肉汤250克，豆豉、酱油各1大匙，白糖、米醋、水淀粉、香油各1/2大匙、植物油750克（约耗75克）。

2.  做法

    1.将鲤鱼去除鱼鳞和鱼鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，擦干表面水分，在鱼身两侧各剞上一字刀，

    2.把香菜去根，洗净，沥水，切成碎粒；郫县豆瓣、豆豉分别剁碎。

    3.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入鲤鱼内炸至色泽黄亮，捞出沥油。

    4.原锅留少许底油，复置火上烧热，放入郫县豆瓣、豆豉、姜末和蒜片炒出香味，加入肉汤。

    5.放入鲤鱼，再加上料酒、酱油、精盐和白糖，中小火把鲤鱼烧熟入味，捞出鲤鱼，放在盘内。

    6.把烧鲤鱼的原汁加入米醋，用水淀粉勾芡，撤上葱花和香菜，淋上烧热的香油，出锅浇在烧好的鲤鱼上即成。涂抹上少许料酒和精盐，腌制5分钟。