做法与步骤

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    1、将猪蹄洗净切小块，冷水下锅焯沸水，再过冷水去血沫。

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    2、冲净的猪蹄放高压锅，加入姜片和葱段，倒入酱油。

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    3、分别加入料酒、盐和糖。

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    4、再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油，放入姜片和葱段。

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    5、再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的红水煮沸腾，再放猪蹄翻炒几下出锅。

    6. 注意事项：
    1、猪蹄焯沸水时，一定要冷水下锅，再能彻底出去血水。
    2、过完沸水要用冷水冲洗，这样猪蹄口感会更Q。
    3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的红水，这样可以煸出红油，味道也更浓郁。
    4、最好用铸铁锅，这样保持的温度时间久，上桌了，里面还沸腾着最好。