水煮鱼的做法

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    1、准备的材料：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。
    2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。
    3、将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

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    4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，
    5、伴均匀后，腌制半小时左右。
    6、 将鱼主刺切成均匀的段备用。

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    7、绿豆芽摘除根部，洗净，
    8、用沸水汆3分钟。
    9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。

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    10、榨菜洗净后，切成丝备用。
    11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
    12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，

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    13、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，
    14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。
    15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，

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    16、再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
    17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。
    18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。