做法与步骤

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    1、土鸭切块,黄豆提前一晚泡发,雪魔芋提前泡清水解冻(雪魔芋的大“毛孔”显现),老姜拍烂;
    2、锅中烧开水,下雪魔芋煮五分钟左右,捞出来,挤干水份后再切条状;

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    3、锅中放油,烧热,下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化;
    4、下鸭肉和老姜,中火炒几分钟;

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    5、再放入豆瓣酱;
    6、继续炒七八分钟,炒干水汽;

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    7、倒入小锅中,加入泡好的黄豆,放入水,水至少没过鸭肉;
    8、小火1个小时左右;

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    9、再放入雪魔芋,和均匀,继续15分钟左右;
    10、放入大葱段,几分钟后再加入芹菜段就可以了,起锅。