黄豆的功效与作用,黄豆的营养价值

黄豆的营养价值
黄豆的可食部分为100%，每100克黄豆含热量1502千焦耳，蛋白质35.1克，脂肪16.0克，膳食纤维15.5克，碳水化合物18.6克，灰分4.6克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.41毫克，核黄素0.20毫克，尼克酸2.1毫克，维生素E 18.90毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，钙191毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锰2.26毫克，锌3.34毫克，铜1.35毫克，磷465毫克，硒6.16微克等。
黄豆油的可食部分为 100%，每100克黄豆油含热量3761千焦耳，脂肪99.9克，核黄素微，尼克酸微，维生素E 93.08毫克，钾3毫克，钠4.9毫克，钙13毫克，镁3毫克，铁2.0毫克，锰0.43毫克，锌1.09毫克，铜0.16毫克，磷7毫克，硒3.32微克等。

黄豆的功效与作用
(1)黄豆含蛋白质高达36.3%，蛋白质中氨基酸组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，在食用谷类的同时加一些黄豆可起到蛋白质的互补作用。大豆蛋白质中的人体所必需氨基酸组成齐全，含量平衡、质量好，蛋白质是人体重要营养素，能促进生长发育、防止新陈代谢紊乱、造血功能障碍、肌肉萎缩、月经不调及早衰。

(2)黄豆中还含有一种抑胰酶物质，对糖尿病有一定疗效；黄豆中脂肪的含量为18.4%，其脂肪是不饱和酸，这些不饱和脂肪酸可防止胆固醇在血管壁的沉积是防治冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品。另外，不饱和脂肪酸可参与皮肤的新陈代谢，可使皮肤光泽，富有弹性。

(3)黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑细胞的组成成分，对增进和改善大脑机能有重要作用；黄豆中含碳水化合物为25.3%，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖。可以通便，治疗习惯性便秘及预防结肠癌；黄豆中的烟酸易为人体吸收利用，同时黄豆中含较多的色氨酸，在人体内能转变成烟酸，常吃大豆可预防癞皮病的发生。

(4)黄豆中含有较多的维生素和矿物质，其中以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素 E和钠、钙、磷、铁的含量最为丰富，这些物质对于维持机体的正常生理机能和儿童的生长发育有重要作用。长期食用黄豆及其制品，可防止缺铁性贫血，对婴儿、儿童和孕妇尤为重要。大豆的锌具有促进生长发育；维生素 B1，可促进婴儿脑的发育、防止肌痉挛。

(5)同时黄豆还可促进肌肉、骨骼、关节、肌腱的代谢，帮助修复病损，延缓人体衰老起着良好的功效。我国先祖最先创制了众多的豆制品，烹制菜肴不可缺少的调料如豆豉、豆油、大豆酱油等；有些制成直接食用的豆制品如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐干、百叶等；还可制成营养丰富口感良好的饮料如豆浆；一些未成熟的豆荚或煮或炒，其嫩豆及生出的豆芽是蔬菜中的佳品。