做法与步骤

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    牛瘦肉洗净,顶刀(与肉纤维方向成90°角)切成厚0.3厘米、长宽均为3厘米的大片,放在大碗中,用一半葱、姜制成葱姜水,倒入牛肉中,再加入嫩肉粉和料酒(3克),把牛肉抓匀,腌渍15分钟;将柿子椒洗净,去掉蒂和籽,切成边长为3厘米左右的三角形块;洋葱去老皮,洗净切成片;葱、姜洗净,分别切成段和块,用刀略拍。

  2. 2

    牛肉片中加入鸡蛋清、湿淀粉(4克),抓拌均匀。将铁板洗净,放在火上烧热。

  3. 3

    炒锅上火,放油烧至四五成热,把牛肉放入锅中滑开,待七成熟时把柿子椒块放入同炒至熟取出,控干油分;将热铁板从火上取下来,上面加一些油,再把洋葱放在上面,把滑好的肉放在洋葱上;炒锅上火,加入花生油,放入葱、姜略炒出香味,剔除葱姜,加入番茄酱略炒,放入料酒(7克)、盐、白糖、白醋、水(60克)烧开,再用湿淀粉(6克)制成较浓的味汁,盛到大碗中。

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    铁板和味汁一同上桌, 趁热把汁浇在牛肉上。