做法与步骤

  1. 1

    选用牛后腿筋，油较多的肉，用清水漂洗，去尽血污后，切成三大块，盛人沙锅或铝锅内，掺足清水烧沸，打尽浮沫，下拍松的姜、葱、花椒、料酒，移用小火保持微沸，煮至七成把时，捞出牛肉，横筋切成长5厘米、粗1.5厘米的条块，用纱布漂去原汤中的姜、葱、花椒和杂质，与牛肉同时人锅，用旺火烧沸，再用小火爆炖至把。

  2. 2

    萝卜去皮，切成长4厘米、粗1.2厘米的条块，人锅用水煮把捞出，加牛肉汤焊在火边，上桌时，汤碗内加精盐、味精，先舀人萝卜，再舀牛肉和汤，与芝麻油豆瓣调匀舀人味碟同时人席即成。

    3. 注意事项：
    1.炖汤时火不能大，要用小火，以保持汤微开为度。打浮沫务净，汤才清亮。
    2.吃时，可配蔬菜。冬天用萝 卜，夏秋用冬瓜或瓤子瓜。切成小一指条，用锅煮熟后待吃时加在盛牛肉汤的碗中。