清汤牛肉面的做法,清汤牛肉面如何做好吃

把牛骨洗净砸碎(裂开即可)下人清水锅待煮;

牛肉切成2厘米见方的块，用清水浸泡出血水(血水不弃，用它清汤);将各种香料装人纱布袋中，扎紧口，同肉、骨、姜片人清水中用大火煮，待煮沸5分钟后撇出浮沫(边煮边撇)，然后改小火炖至肉熟烂时，捞出肉块，骨头等杂物，留下汤，撇去浮油，倒人泡肉的血水，煮沸，撇除漂浮物，使汤澄清成清汤。把牛肝洗净，人清水锅中煮至熟。边煮边撇汤中的浮沫，肝煮熟捞出切成片码盘待用。

将煮肉骨汤同煮肝的汤加一起煮沸，调上味即成上等的鲜味浓醇的清汤，浇面食用。把芹菜洗净，劈去大筋，切成碎末，在沸水中悼水断生，捞起沥干水装盘做菜码;香菜、青蒜苗均洗净切碎，装盘做菜码上桌。

炒锅置火上，倒人熟牛肉，加料酒、酱油、盐等用小火偎，牛肉上色再次人味出香酥烂止。醋、辣椒油分别装料碗做调味汁上桌。将萝卜切细丝，装盘上桌。煮锅加足清水，煮沸，下人面条，煮熟，捞出装碗，浇上肉清汤，肉片、牛肝，佐食各种菜码调料汁即成。