做法与步骤

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    1、乌鸡治净，剔下鸡胸肉（这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解），其余斩成大块儿备用；
    2、乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；

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    3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；
    4、葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；

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    5、另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）；
    6、鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿；

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    7、将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂；
    8、加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。

    5. 注意事项：
    1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。
    2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”；最后是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。
    3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。
    4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。