做法与步骤

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    1、乌鸡治净,剔下鸡胸肉(这是母亲的经典做法,我不爱吃炖煮的鸡胸肉,这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用,下回分解),其余斩成大块儿备用;
    2、乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫和杂质;

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    3、捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;
    4、葱姜切大块儿,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;

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    5、另起砂锅(我用铸铁锅),放入鸡块儿,加入足量热水和料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质,好的散养老乌鸡,大约炖上2、3个钟头也是有的,普通肉食乌鸡大约开锅就熟了,滋养效果大不一样);
    6、鸡肉基本炖烂后处理山药:洗净去皮,切成滚刀块儿;

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    7、将山药下入锅中,转中火,继续炖至山药熟烂;
    8、加适量盐调味,关火撒香葱花,即可。

  5. 注意事项
    1、选用高品质的乌鸡,滋养效果才好。
    2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种,铁棍山药最好,连皮也不用去;其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”;最后是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。
    3、炖鸡的水一定要一次加足,如果中间加水会大大影响味道。
    4、山药去皮后会很快氧化变黑,所以要在下锅之前再处理山药,切好后立即入锅。